Das Mehl, 50 gr. Stärkemehl, Ei, 50 gr. Zucker und die Butter verkneten. Den Teig dann mindestens 30 Minuten kalt stellen (Kühlschrank). Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Dann den Teig in eine gefettete Springform geben, gleichmäßig verteilen und einen ca. 2 cm hohen Rand machen.

Die Äpfel auf dem Teig verteilen.

Eigelbe, Quark, restlicher Zucker und restliche Stärke sowie den Zitronensaft und die Zitronenschale verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die gesamte Quarkmasse über die Äpfel geben und gleichmäßig verteilen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.