Das Fleisch auf ein Küchenbrett legen. Das Salz mit dem Tabasco verrühren und das Fleisch damit einreiben. Das Fleischstück in einen gefetteten Bräter legen, ca. 15 Minuten braten lassen, mit Bratenfond begießen und die Kräuter darüber streuen.

Dann immer nach und nach die heiße Fleischbrühe zugießen. Etwa 1 Stunde im Ofen braten lassen. (man kann testen ob das Fleisch durch ist). Den Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einschlagen. Den Fond aus dem Bräter los kochen und in ein Töpfchen gießen. Mit ein wenig Stärkepuder die Sauce binden. Die Creme fraiche darunter rühren und abschmecken. Nicht mehr kochen lassen. Dazu gibt es bei uns Kroketten und Salat.